Filet de sandre au beurre blanc

35 min de cuisson
20 mn de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:
Court-bouillon:

• Sancerre : 75 cl

• Carottes : 2

• Oignon : 1

• Bouquet garni : 1

• Eau : 2 L

• Gros sel : 2 cs

• Poivre noir en grains : 2 cc

• Beurre blanc

Échalotes grises : 100 g

• Ciboulette : 1 bouquet

• Sancerre : 10 cl

• Vinaigre de vin blanc : 10 cl

• Baies roses : 1 cc

• Beurre : 250 g

• Sel

• Poivre blanc

• Sandre : 6 filets

Préparation:
Court-bouillon:

• Couper les carottes en rondelles.

• Emincer l'oignon.

• Les mettre dans la poissonnière avec l'eau et le Sancerre.

• Parfumer avec le bouquet garni.

• Saler et poivrer.

• Porter le tout à ébullition durant un quart d'heure.

• Laisser refroidir.

Beurre blanc:

• Ne garder que les coeurs des échalotes.

• Les hacher très fin.

• Couper le beurre en petits morceaux.

• Hacher la ciboulette.

• Faire bouillir les coeurs d'échalotes avec le vin et le vinaigre.

• Laisser réduire.

• Placer la casserole sur un bain-marie.

• Ajouter les morceaux de beurre petit à petit sans cesser de battre.

• Obtenir une sauce homogène.

• Saler et poivrer.

• Incorporer les baies et la ciboulette.

• Réserver au chaud.

• Cuire le sandre une demi-heure dans le court-bouillon.

• Servir avec le beurre blanc.

Gâteau nantais au rhum

 

Pour  6 Personne(s)   
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 1 h 20 min

Ingrédients:

• 150 g de sucre en poudre 

• 15 g de sucre vanillé (facultatif)

• 125 g de beurre

• 100 g d'amandes en poudre

• 40 g de farine :

• 5 oeufs

• 30 cl de rhum brun

• 50 g de sucre glace

• sel

Préparation:

• A froid, fouettez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre.

• Ajoutez les amandes, puis incorporez les œufs un par un.

• Mélangez bien jusqu’à temps que le sucre soit fondu.

• Ajoutez-y, à l’aide d’une spatule, la farine tamisée avec 10 cl de rhum.

• Beurrez largement le moule, versez-y la préparation et cuisez le gâteau au four à th.6 (180°C) pendant 40-45 min.

• Le gâteau se bombe à la cuisson et doit prendre une belle couleur blonde.

• Dès sa sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant, puis arrosez uniformément avec 10 cl de rhum.

• Une fois le gâteau froid, mélangez 10 cl de rhum avec le sucre glace, puis nappez ce glaçage à l’aide d’une spatule.