Filet de sandre au beurre blanc

35 min de cuisson
20 mn de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:
Court-bouillon:

• Sancerre : 75 cl

• Carottes : 2

• Oignon : 1

• Bouquet garni : 1

• Eau : 2 L

• Gros sel : 2 cs

• Poivre noir en grains : 2 cc

• Beurre blanc

Échalotes grises : 100 g

• Ciboulette : 1 bouquet

• Sancerre : 10 cl

• Vinaigre de vin blanc : 10 cl

• Baies roses : 1 cc

• Beurre : 250 g

• Sel

• Poivre blanc

• Sandre : 6 filets

Préparation:
Court-bouillon:

• Couper les carottes en rondelles.

• Emincer l'oignon.

• Les mettre dans la poissonnière avec l'eau et le Sancerre.

• Parfumer avec le bouquet garni.

• Saler et poivrer.

• Porter le tout à ébullition durant un quart d'heure.

• Laisser refroidir.

Beurre blanc:

• Ne garder que les coeurs des échalotes.

• Les hacher très fin.

• Couper le beurre en petits morceaux.

• Hacher la ciboulette.

• Faire bouillir les coeurs d'échalotes avec le vin et le vinaigre.

• Laisser réduire.

• Placer la casserole sur un bain-marie.

• Ajouter les morceaux de beurre petit à petit sans cesser de battre.

• Obtenir une sauce homogène.

• Saler et poivrer.

• Incorporer les baies et la ciboulette.

• Réserver au chaud.

• Cuire le sandre une demi-heure dans le court-bouillon.

• Servir avec le beurre blanc.